Bacalhau confitado no azeite

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Você precisa de:

1 kg de Bacalhau dessalgado

200ml de azeite de boa qualidade

Alho graúdo fatiado

Cebolas

Pimentão verde, vermelho e amarelo cortado em rodelas

2 Col. sopa de alcaparras

Manjericão

2 Tomates débora sem pele e sem sementes picados

2 Cebola roxa picada

Brócolis

Pimenta do reino a gosto

1 kg de batatas inglesas cortadas em rodelas grossas

No fundo da panela ponha um fio de azeite, espalhe uma parte do alho, rodelas

de cebola e pimentao formando uma especie de base. Ponha uma

camada de bacalhau e regue com o azeite. Repita a operacao fazendo mais

uma camada com alho cebola e pimentao acrescentando, agora, as batatas

e o brocolis. Ponha outra camada de bacalhau e sobre ela mais alho, cebola

e pimentoes. Regue novamente com azeite. Ponha o restante do bacalhau

das cebolas batata, alho e pimentoes, acrescente o tomate e regue com azeite

reservado duas colheres de sopa. Com o azeite reservado doure rapidamente

as alcaparras e reserve. Leve a panela tampada ao fogo, diminua o maximo

que puder a chama. O azeite nao pode ferver (50º no maximo). Cozinhe por

50 munutos ou ate que as batatas estejam macias. Transfira para um refratario,

despeje o azeite com as alcaparras e leve ao forno quente para dourar decore

com manjericao e pimenta.